{"id":1351,"date":"2019-10-12T16:00:51","date_gmt":"2019-10-12T14:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/?p=1351"},"modified":"2019-10-15T17:50:27","modified_gmt":"2019-10-15T15:50:27","slug":"schaschlik-nicht-mehr-nicht-weniger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/?p=1351","title":{"rendered":"Schaschlik &#8211; nicht mehr, nicht weniger"},"content":{"rendered":"<p>Eines meiner Lieblings (Party-)Rezepte vom Grill ist Schaschlik. Bei den G\u00e4sten kommt das immer gut an und Reste (ich wei\u00df: <em>Was f\u00fcr Reste?<\/em>) schmecken am n\u00e4chsten Tag nochmal besser. Schaschlik ist im Grunde genommen eigentlich nur ein gegrillter und marinierten Fleischspie\u00df &#8211; aber wie man das exakt macht, und vor allem welche So\u00dfe man dazu kocht, macht den gro\u00dfen Unterschied aus. In Deutschland findet man meistens die ungarische Variante, die mit Paprikapulver, Paprika, Zwiebeln und Speck hergestellt wird. Und genau diese Variante liebe ich so.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1360\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-1024x748.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-1024x748.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-300x219.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-768x561.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-830x606.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-230x168.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-350x256.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited-480x351.jpg 480w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_103409edited.jpg 1791w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Folgende Zutaten werden f\u00fcr ca. 16 Schaschlikspie\u00dfe ben\u00f6tigt:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>ca. 2,8 kg Schweinenacken<\/li>\n<li>1 kg Bacon in Streifen<\/li>\n<li>6 rote Paprika<\/li>\n<li>4 gelbe Paprika<\/li>\n<li>2 gr\u00fcne Paprika<\/li>\n<li>4 gro\u00dfe Zwiebeln<\/li>\n<li>60 g Magic Dust<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr die zugeh\u00f6rige Sauce werden folgende Zutaten ben\u00f6tigt:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 &#8211; 1,5l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>100 ml Balsamico Bianco<\/li>\n<li>180 &#8211; 200 g Honig<\/li>\n<li>450 g Zuckerr\u00fcbensirup<\/li>\n<li>120 ml Worcestershiresauce (nicht mit Worcestersauce verwechseln!)<\/li>\n<li>600 g Tomatenmark<\/li>\n<li>10 TL Paprikapulver<\/li>\n<li>3 TL Currypulver<\/li>\n<li>Tabasco<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Und los gehts&#8230;<\/strong><\/p>\n<p>Als erstes pariert man das St\u00fcck Schweinenacken. Parieren bedeutet das Befreien von Fleisch von Fett, Sehnen etc. Danach schneidet man ca. 3 cm breite Scheiben vom Nacken ab, entfernt wieder \u00fcbersch\u00fcssiges Fett und schneidet die Scheiben in ca. 3&#215;3 cm gro\u00dfe St\u00fccke.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1359\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191010_171329-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ist das Fleisch komplett geschnitten, gibt man es in eine passende Sch\u00fcssel und vermischt es mit f\u00fcnf EL Oliven\u00f6l und den Magic Dust. Ich mache dies meist schon am Vortag, vakuumiere das Fleisch und stelle es im K\u00fchlschrank kalt. So kann das Magic Dust besser in das Fleisch einziehen.<\/p>\n<p>Nun ist der Bacon an der Reihe. Diesen schneidet man ebenfalls in etwa 3 cm breite St\u00fccke. Die Paprikas werden gewaschen, entkernt, vom wei\u00dfen Innenfruchtfleisch befreit und dann in 3&#215;3 cm St\u00fccke geschnitten. Danach werden die Zwiebeln von der Schale befreit und dann geachtelt, so dass diese vom Formfaktor perfekt zu den Fleisch- und Paprikast\u00fccken passen.&nbsp;<\/p>\n<p>Danach k\u00f6nnen die Spie\u00dfe best\u00fcckt werden. Ich empfehle hier (Com-Four) Doppelspie\u00dfe zu verwenden, denn diese sorgen daf\u00fcr, dass die aufgespie\u00dften St\u00fccke sich nicht drehen, was das anschlie\u00dfende Grillen der Spie\u00dfe wesentlich vereinfacht. Ich habe mir <a href=\"https:\/\/amzn.to\/35u1BFc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extra lange Doppelspie\u00dfe gekauft<\/a> und diese mit einem Trennschleifer auf die perfekte L\u00e4nge f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2VFefwK\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">IKEA Konics<\/a> Form, eine Edelstahl Auflaufform, geschnitten. \ud83d\ude42<br \/>\nJetzt werden auf dem Doppelspie\u00df nacheinander immer ein St\u00fcck Paprika, Zwiebel, Bacon und Fleisch aufgespie\u00dft &#8211; ich wechsel von Paprika zu Paprika dann immer die Farbe und beginne mit rot &#8211; ist dann &#8222;h\u00fcbsch&#8220; f\u00fcrs Auge. Wenn m\u00f6glich schlie\u00dfe ich den Spie\u00df auch wieder mit einer roten Paprika ab. Am Ende sollte das gesamte Fleisch und der Bacon verbraucht sein. \u00dcbrig gebliebenes Gem\u00fcse wird f\u00fcr die Sauce ben\u00f6tigt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1362\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_151650-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nach dem Aufspie\u00dfen beginnt dann endlich das Grillen. Ich heize den Grill immer auf ca. 200\u00b0C auf. Nun ben\u00f6tigt ihr eine gro\u00dfe Gusspfanne oder den Weber Dutch Oven. Ich verwende verschieden gro\u00dfe Gusspfannen zu den unterschiedlichsten Anl\u00e4ssen &#8211; beim Schaschlik ben\u00f6tigen wir, vor allem, wenn wir 16 St\u00fcck grillen, einen gro\u00dfen Gussbeh\u00e4lter, da sp\u00e4ter darin die Sauce hergestellt wird!<br \/>\nBereitet nun die Gem\u00fcsebr\u00fche vor. Ich erhitze daf\u00fcr das ben\u00f6tigte Wasser im Wasserkocher und verr\u00fchre das Instantpulver der Gem\u00fcsebr\u00fche in einem ausreichend gro\u00dfen Beh\u00e4ltnis.<br \/>\nIn die Gusspfanne geben wir etwas Oliven\u00f6l und braten dann das \u00fcbrige Gem\u00fcse vorsichtig an. Sobald das Gem\u00fcse ein bisschen Farbe angenommen hat, gibt man das Tomatenmark hinzu. Dieses sorgt daf\u00fcr, dass der Eigengeschmack des Gem\u00fcses noch etwas mehr hervorgehoben wird. Achtet unbedingt darauf, dass das Tomatenmark nicht anbrennt, denn dann wird die Sauce bitter und das wollen wir auf keinen Fall!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1363\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191012_153518-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><br \/>\nNach kurzer Zeit geben wir also die Gem\u00fcsebr\u00fche mit in die Pfanne bzw. dem Dutch Oven. Nun k\u00f6nnen wir die restlichen Zutaten unter R\u00fchren hinzuf\u00fcgen. Et voil\u00e0, die Sauce ist fertig, wird vom Grill genommen und auf Seite gestellt.<\/p>\n<p>Nun werden die Spie\u00dfe gegrillt. Dazu werden diese bei ca. 200\u00b0C auf den Grill gelegt und von allen Seiten angegrillt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1366\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_153933-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Sehen die Spie\u00dfe gut aus, werden diese in die Konics Form gelegt und anschlie\u00dfend mit der Sauce \u00fcbergossen. Nun stellt man den Grill auf indirekte Hitze um. Die Spie\u00dfe l\u00e4sst man nun bei ca. 130\u00b0 C f\u00fcr mindestens eine Stunde k\u00f6cheln, damit das Fleisch sch\u00f6n zart wird. Nur durch das langsame Schmoren wird der Schaschlik besonders zart. Zwischenzeitlich solltet Ihr immer wieder mal die Konsistenz der Sauce pr\u00fcfen und ggf. noch etwas Gem\u00fcsebr\u00fche nachgie\u00dfen, falls sie zu dickfl\u00fcssig wird.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1365\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20190427_163414-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wir essen am liebsten ganz normale Pommes Frites oder Kartoffelecken dazu &#8211; mehr ben\u00f6tigt man ehrlich gesagt auch nicht. Ich verzichte da i.d.R. auf Salat oder andere Beilagen. Die Pommes Frites w\u00fcrze ich immer mit dem entsprechenden <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2pkT3A4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gew\u00fcrzsalz von Ankerkraut<\/a>. Das gibt den Fritten nochmal einen kleinen extra Kick.<\/p>\n<div class=\"pdf24Plugin-cp\"> \t<form name=\"pdf24Form0\" method=\"post\" target=\"pdf24PopWin\" action=\"https:\/\/doc2pdf.pdf24.org\/wordpress.php\"><input type=\"hidden\" name=\"blogCharset\" value=\"Cw1x07UAAA==\" \/><input type=\"hidden\" name=\"blogPosts\" value=\"MwQA\" \/><input type=\"hidden\" name=\"blogUrl\" value=\"yygpKSi20tcvLy\/Xy00sSk7NSS4tS83JTC3SS0kFAA==\" \/><input type=\"hidden\" name=\"blogName\" value=\"y00sSk7NSS4tS83JTC3SS0kFAA==\" \/><input type=\"hidden\" name=\"blogValueEncoding\" value=\"gzdeflate base64\" \/><input type=\"hidden\" name=\"postId_0\" value=\"MzQ2NQQA\" \/><input type=\"hidden\" name=\"postTitle_0\" value=\"C07OSCxOzsjJzFZQU7YwMjS0VsjLTM4oUchNzSjSgbLLU\/My01OLAA==\" \/><input type=\"hidden\" name=\"postLink_0\" value=\"yygpKSi20tcvLy\/Xy00sSk7NSS4tS83JTC3SS0nVty+wNTQ2NQQA\" \/><input type=\"hidden\" name=\"postAuthor_0\" value=\"800sSk7NAQA=\" \/><input type=\"hidden\" 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