{"id":1483,"date":"2019-11-04T13:20:23","date_gmt":"2019-11-04T12:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/?p=1483"},"modified":"2019-11-04T13:30:53","modified_gmt":"2019-11-04T12:30:53","slug":"schichtfleisch-aus-dem-dutch-oven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/?p=1483","title":{"rendered":"Schichtfleisch aus dem Dutch Oven"},"content":{"rendered":"<p>Ein sehr beliebtes Gericht aus dem Dutch Oven ist das sogenannte Schichtfleisch. Aus meiner Sicht ein perfektes Partyrezept &#8211; schmeckt super lecker, hebt sich vom &#8222;normalen&#8220; Grillen ab und die G\u00e4ste k\u00f6nnen sich direkt an der Feuerschale selbst bedienen. Je nach Anzahl der G\u00e4ste ben\u00f6tigt man den entsprechend gro\u00dfen Dutch Oven. Ich nutze auf der Feuerschale ausschlie\u00dflich die <a href=\"https:\/\/www.petromax.de\/px-produkte\/feuertoepfe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Dutch Oven von Petromax<\/a> &#8211; ihr k\u00f6nnt aber nat\u00fcrlich jeden anderen Dutch Oven verwenden! Petromax bietet Dutch Oven (Feuert\u00f6pfe) in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen an. Hier eine kleine Orientierungshilfe:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/34vvVxM\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ft6: 4 bis 8 Personen (5,5 Liter Topfvolumen )<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2PJASiz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ft9: 8 bis 14 Personen (7,5 Liter Topfvolumen)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2qfWkkH\">ft12: 14 bis 20 Personen (10,8 Liter Topfvolumen)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ich nutze immer eine einfache Feuerschale, um den Dutch Oven auf die Kohlen zu positionieren. Prinzipiell k\u00f6nnt ihr die Kohlen aber auf jeder feuerfesten Unterlagen deponieren und dann den Dutch Oven auf die Kohlen setzen. Dazu aber sp\u00e4ter mehr&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1488\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_150442-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>F\u00fcr ca. zehn Portionen ben\u00f6tigt ihr die folgende Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>3,5 kg Schweinenacken,<\/li>\n<li>500 g Bacon,<\/li>\n<li>3 Gem\u00fcsezwiebeln,<\/li>\n<li>2 Paprikaschoten rot,<\/li>\n<li>2 Paprikaschoten gelb,<\/li>\n<li>Magic Dust oder Memphis Dust Rub und<\/li>\n<li>ca. 250 BBQ-Sauce eurer Wahl<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mit der Zubereitung des Schichtfleischs beginnt ihr am besten schon am Vortag, damit der Rub sch\u00f6n in das Fleisch einziehen kann. Den Schweinenacken schneidet Ihr in fingerbreite Scheiben. Das geschnittene Fleisch mariniert Ihr dann gro\u00dfz\u00fcgig mit dem Rub (ich bevorzuge da Memphis oder Magic Dust) und packt das zusammen \u00fcber Nacht in einen gro\u00dfen verschlossenen Gefrierbeutel (alternativ k\u00f6nnt Ihr das Fleisch auch vakuumieren) in den K\u00fchlschrank. Den Rub mische ich immer selber an. Man kann diesen aber auch fertig von <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2oJwfKe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ankerkraut<\/a> kaufen.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag werden dann die Gem\u00fcsezwiebeln und die Paprikaschoten in ca. 5 mm dicke Ringe bzw. Streifen geschnitten. Danach beginnt man damit den Dutch Oven zu bef\u00fcllen. Am einfachsten geht das, wenn dieser zur Seite gekippt und gegen die Wand gestellt wird.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1489\" src=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-1024x498.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-1024x498.jpg 1024w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-300x146.jpg 300w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-768x373.jpg 768w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-830x403.jpg 830w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-230x112.jpg 230w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-350x170.jpg 350w, https:\/\/www.marcelcuvelier.de\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/20180708_145026-480x233.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nun ben\u00f6tigen wir als n\u00e4chstes den Bacon. Mit diesem wird nun der Boden und der Rand des Dutch Ovens ausgelegt. Der Bacon ersetzt hierbei Butter oder \u00d6l und sorgt somit daf\u00fcr, dass das Essen nicht (am Boden) anbackt. Au\u00dferdem sorgt er nat\u00fcrlich auch noch f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Geschmack. Schaut euch dazu auch gerne die Fotos in der Slideshow unten an.<\/p>\n<p>Nun beginnt das eigentliche Schichten: Man legt nun abwechselnd eine Lage Fleisch und eine Lage Paprika mit Zwiebeln in den Dutch Oven. Ihr schichtet nun so lange, bis der Dutch Oven komplet gef\u00fcllt ist. Achtet darauf, dass die Schichten sch\u00f6n aneinander anliegen. Danach kann der Topf wieder auf seine F\u00fc\u00dfe gesetzt werden, um die letzte Zutat hinzuzuf\u00fcgen. Verwendet eine BBQ-Sauce eurer Wahl (ich nehme da gerne eine rauchige\/s\u00fc\u00dfe Sauce) und gebt diese \u00fcber die verschiedenen Schichten. Nun kommt der Deckel rauf und ab geht die wilde Fahrt&#8230;<\/p>\n<p>Das Schichtfleisch ben\u00f6tigt ca. drei Stunden bei 180\u00b0C. Nun bereitet ihr im Anz\u00fcndkamin ein paar (ca. 20 &#8211; 30 Stk.) Kohlebriketts vor. Sind diese sch\u00f6n durchgegl\u00fcht legt Ihr 15 bis 20 Briketts unter dem Dutch Oven und die restlichen auf den Deckel. Nach knapp zwei Stunden bereite ich immer nochmal ein paar Briketts im Anz\u00fcndkamin zum Nachlegen vor &#8211; das kommt aber immer stark auf die verwendeten Briketts und nat\u00fcrlich auch auf die Witterung an.<\/p>\n<p>ngg_shortcode_0_placeholderBen\u00f6tigtes Equipment:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2CcbPwE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Anz\u00fcndkamin<\/a><\/li>\n<li>Feuerschale<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.idealo.de\/preisvergleich\/OffersOfProduct\/2759587_-federstahl-kohlezange-13010-weber-grill.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Kohlezange<\/a><\/li>\n<li>Dutch Oven<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2Nby3Fc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Grillzange<\/a><\/li>\n<li>Messer &amp; Brett<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"pdf24Plugin-cp\"> \t<form name=\"pdf24Form0\" method=\"post\" target=\"pdf24PopWin\" action=\"https:\/\/doc2pdf.pdf24.org\/wordpress.php\"><input type=\"hidden\" name=\"blogCharset\" 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